チャオ!鰤子です!7月のお知らせ第二弾です!ここではお知らせが2つあります～!
あ、ちなみに第一段を見逃した方はコチラ↓名古屋遠征のお知らせでした!
それでは1つ目のお知らせです!
発売当初よりご好評いただいておりますカリ～&アチャール辞典 夏・秋版と冬・春版(安川知廣著)が揃って増刷です!
内容に関しては全く一緒で、どちらも少しの変更も加えていません。多少アップデートしようかどうか考えたのですが、今のところ修正を急ぐべき場所がまだ見つかってないのと、どちらも旬の野菜をテーマにしていますのでもう一年ずつ様子を見て、実際に使っていただいている方々からのフィードバックをもっと頂いたうえで、3刷以降でアップデートをすることとしました。
どちらの本もカレーをこれから始めたいという方からコアなカレーファンの方、果ては飲食店さんでも幅広くご活用いただいております~そう言えば買い忘れとったわ~っていう方は下記リンクよりどうぞ!Kindle版もあります。
増刷にこぎつけたのは今回が初ということで、これも日頃から応援してくださっている皆様のお陰です。本当にありがとうございます!
2つ目のお知らせ!コチラも書籍関連です。
代表が随分前に作った大量調理のレシピ本”アジアに学ぶ大量調理のカレーレシピ 南アジア編(PDF版のみ)”の加筆修正・Kindle版を現在制作中です!8月末の発売を目指しております!
内容としては”南アジア編”の内容に東南アジアのカレーレシピ、その他おまけレシピを追加し、コラムも含めて全編にわたって書き直した感じです。もうほとんど別の本って言えるくらいの加筆修正具合です。
以前に発売した大量調理のレシピ本”アジアに学ぶ大量調理のカレーレシピ 南アジア編(PDF版のみ)”は世の中のインドカレー屋さんがどのようにしてカレーを仕込んでいるのかを、家庭用レシピとの違いに触れながら理論的にかつ網羅的に解説し、レシピも写真付きで紹介したものだったのですが、残念ながら当時は代表がこういうの全く得意じゃないのに無理して作ったせいで、誤字脱字、書き漏らし、表記の揺れが非常に多く、コラムの内容も読んでいて話が飛んだりしているところがあり、役には立つけど読みづらいものでした。そこを今回は私も協力して、現在一字一句全てチェックしながらまとめ直しています。手書き部分は手書きのままでやりたいそうなので、もう少し丁寧に字を書くようにと伝えてあります。また、このような事情があるものなので、南アジア編のPDF版を既にご購入いただいている方に関しては、新刊のPDFデータを無料でお渡しいたします。その場合はLayered Little Pressのウェブページのお問い合わせよりご連絡下さい。
既にご購入くださっている方でも、Kindle版をご利用になりたい場合は申し訳ございませんがご購入いただくことになります。ご了承下さい!
下記が新刊の詳細です。
タイトル: アジアに学ぶ大量調理のカレーレシピ Kindle版
ページ数: まだ未定ですが60ページ以上
価格: 1980円(税込・予定)
本書で学べること:
・ダルを1kg炊くような大量調理レシピ
・鶏肉を2kg以上使うような大量調理レシピ
・マトン、ビーフ、パニール、フィッシュ、エビ、ベジレシピまんべんなく掲載
・一つのグレイビーからレシピを多数生み出す方法論と実際のレシピ
ー本書ではシャヒマサラから13の、コルママサラから7のカレーを作ります。
・その他アレンジレシピの作成方法
初版からの改善点:
・誤字、脱字の修正
・書き漏らし部分の修正
・表記揺れの統一
・分量表記を更に分かりやすく
・図の追加
・誤解を招きやすい表記の改善
・辛さ、しょっぱさ、甘さの調節機能を追加
・全レシピの分量の見直し
・いちばん大事なマサラに作りに使うスパイス以外は”大さじ・小さじ”表記で統一するなど、作業性の改善
・チョップドオニオンマサラを使った簡単カレーレシピの追加
・東南アジアカレーレシピの追加
・字を丁寧に
掲載レシピ:
シャヒマサラとシャヒマサラを使ったカレーレシピ(↓)
ムルグシャヒジャール/チキンティッカマサラ(北インド)
ナブラタンコルマ(北インド‐VEG)
マトンシャヒコルマ(北インド)
なすマサラ(北インド‐VEG)
チャナマサラ(インド/パキスタン‐VEG)
チェティナードフィッシュカレー(南インド風)
コルママサラとコルママサラを使ったカレーレシピ(↓)
フィッシュコルマ(北インド)
マトンコルマ(パキスタン)
エビコルマ(ハイデラバード)
その他南アジアのカレーレシピ(↓)
キノコのバターカレー(北インド風‐ホームスタイル)
ブリと大根のカレー(東インド‐ホームスタイル)
砂肝のトマトカレー(東インド風‐ホームスタイル)
長芋の田舎風(東インド‐ヴィレッジスタイル‐VEG)
なすのラサバンジー(タミル・ナードゥ‐ホームスタイル‐VEG)
スパイシーキーマ(インド‐ヒンドゥープレパレーション‐ホームスタイル)
ビーフキーマ(ハイデラバード‐ダバスタイル)
サラン・シャルガムゴシュト(パキスタン‐ホームスタイル)
シャルガムゴシュト(パキスタン‐レストランスタイル)
ゴルールマンショージョル(バングラデシュ‐ホームスタイル)
カニのガッシ(マンガロール‐レストランスタイル)
東南アジアのカレーレシピ(↓)
ゲーン・ハンレー(タイ北部のポークカレー)
カリ・ケタム(マレーシアの蟹カレー)
カリ・カンビン(マレーシアのマトンカレー)
ニョニャ・フィッシュカレー(シンガポール及びその周辺、プラナカンスタイルのフィッシュカレー)
ゴールデンエッグカレー(ミャンマーの茹で卵カレー)
チョップドオニオンマサラ(東インド)とチョップドオニオンマサラを使った簡単レシピ
掲載コラム:
大量調理レシピと家庭用レシピの違い
大量調理で発生するレシピの誤差
インド料理レストランでのカレーの組み立てと考え方
スパイスの乾煎りとロースト
骨付きマトンと骨付きビーフの下ごしらえ(ボイルドマトン/ボイルドビーフ)
ニンニクと生姜について
コチラの書籍に関しましては、またもう少し発売が近づいたら改めてブログか何かで宣伝させていただきます!
以上!7月のお知らせでした!暑すぎますんで体調には皆様お気をつけてお過ごしください!
